桂林会友餐厅的川味毛血旺，是不少食客专程打卡的招牌，鲜辣过瘾的口感背后，离不开秘制辣酱的加持。这道菜将川味的厚重与桂林本地食材的鲜活巧妙融合，成菜红亮诱人，血旺软嫩、毛肚脆爽，每一口都浸满浓郁香气。
秘制辣酱配方及制作
- 主料：郫县豆瓣100克、干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜末各30克
- 辅料：豆豉20克、冰糖15克、八角2个、桂皮1小块
- 制作：锅倒油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加豆瓣炒出红油，放辣椒段、花椒、八角、桂皮炒出香味，加豆豉、冰糖熬至融化，盛出晾凉即可。
毛血旺制作步骤：先将血旺切厚片焯水，毛肚、午餐肉切片，豆芽、青笋尖洗净备用；锅倒底油，炒香豆芽和青笋尖铺入碗底；另起锅加清水，放秘制辣酱煮开，依次放入血旺、午餐肉煮3分钟，再放毛肚煮1分钟，全部倒入铺有配菜的碗中；最后烧一勺热油浇在表面，激出香气。
吃这道毛血旺时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让口感层次更丰富，也能缓解口腔的灼热感，不少食客都会点上一杯配餐。
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