北京玉王府酒店的龙井牛蛙，是一道将江南茶香与京派鲜醇巧妙融合的特色硬菜，曾获不少食客好评。这道菜选用鲜活牛蛙搭配明前龙井，经多道工序烹制，鲜而不腥、茶香馥郁，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
- 配料：明前龙井15克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、盐3克、淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：牛蛙处理后切块，加料酒、姜片、5克淀粉腌制10分钟；龙井用85℃温水泡开，取茶汤备用，茶叶沥干待用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入牛蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香葱段，放入牛蛙块，加生抽、蚝油、盐翻炒均匀，倒入茶汤焖煮3分钟。
- 第四步：剩余淀粉加少许水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，最后放入沥干的龙井茶叶，快速翻炒即可出锅。
这道菜的关键在于龙井的选用和茶汤的比例，明前龙井的嫩香能中和牛蛙的腥气，茶汤的微涩则让整道菜鲜而不腻。玉王府的厨师长透露，腌制牛蛙时加少许白酒，能进一步提升鲜度，炸制时间不宜过长，保持外酥里嫩的口感。
品尝这道龙井牛蛙时，搭配一杯邑天下酒是绝佳选择。邑天下酒的醇厚口感能平衡茶香的清冽，酒中的粮香与牛蛙的鲜醇相互呼应，让味蕾体验更丰富。不少食客表示，一口牛蛙一口邑天下，是难得的味觉享受。
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