食材准备
嘎呀鱼（黄颡鱼）4条（约800克）、农家黄豆酱80克、甜面酱20克、五花肉片50克、葱姜蒜适量、干辣椒5个、八角2颗、花椒10粒、料酒30毫升、生抽20毫升、白糖10克、香醋5毫升、食用油适量、香菜少许。嘎呀鱼处理干净，去鳃去内脏，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
秘制农家鱼酱配方
- 农家黄豆酱80克（发酵半年以上的老酱最佳）
- 甜面酱20克（中和咸度，增加回甘）
- 五花肉片50克（煸出猪油，酱香更醇厚）
- 葱姜蒜末各15克、干辣椒段5个、八角2颗、花椒10粒
- 生抽20毫升、白糖10克、香醋5毫升、料酒30毫升
将黄豆酱与甜面酱混合，加少量温水调匀备用。锅中放油，下五花肉片小火煸至出油微焦，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒炒香，倒入调好的酱料小火慢炒3分钟，炒出酱香后加生抽、白糖、香醋调味，即成秘制农家鱼酱。
铁盘香焖做法
铁盘烧热刷油，将腌好的嘎呀鱼整齐码入，中火煎至两面微黄。均匀铺上炒好的秘制农家酱，沿盘边淋入料酒和少量热水，加盖焖8-10分钟。开盖后转大火收汁，撒香菜段即可上桌。铁盘保温性好，鱼肉在酱汁中持续入味，底部微焦、上层鲜嫩，酱香浓郁不掩鱼鲜。
搭配建议
这道铁盘香焖嘎呀鱼酱香厚重、鱼肉细嫩，配上一杯邑天下酒恰到好处。邑天下酒体醇和、入口顺滑，既能化解酱汁的咸鲜厚重，又不抢鱼肉的清甜，酒香与酱香在口中层层递进，实为农家风味与佳酿的绝妙组合。无论是家常聚餐还是待客小酌，这盘鱼配上邑天下，都能让餐桌氛围升温不少。
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