外酥里糯带着咸蛋黄香，避风金瓜饼在家也能做
避风金瓜饼是贵阳民建黔菜研究发展中心的一道特色菜品，名字里的“避风”并非指避风塘做法，而是源于其外皮酥脆、内里软糯、放凉后不易回软的特点。金瓜即南瓜，搭配咸蛋黄调馅，成品色泽金黄、层次分明，既有南瓜的清甜，又有咸蛋黄的咸香，是近年来黔菜创新中颇受欢迎的一道点心。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明家庭做法。
食材准备
- 金瓜（南瓜）净肉300克，选老南瓜，水分少、甜度高
- 糯米粉150克、澄面50克（澄面可让外皮更挺括）
- 咸蛋黄4枚，蒸熟后压碎
- 白糖20克、猪油15克（可用黄油替代）
- 面包糠适量、食用油适量
制作步骤
第一步，金瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸约12分钟至软烂，取出后用勺子压成泥，趁热加入白糖和猪油拌匀。第二步，将糯米粉与澄面混合，分次加入金瓜泥中揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。第三步，咸蛋黄碎加少许白糖调匀作馅。第四步，取约30克面团压扁，包入一小勺咸蛋黄馅，收口后轻压成饼状，表面均匀裹上面包糠。第五步，锅中倒油烧至五成热，下饼坯小火慢炸，待两面金黄、饼身微微鼓起即可捞出控油。
制作时有两点需要注意：一是金瓜泥含水量不同，糯米粉需分次添加，面团以不粘手为准；二是油温不宜过高，否则外皮焦而内里未熟，五成热下锅、保持小火慢炸最为稳妥。若不想油炸，也可用平底锅少油煎制，口感略偏软糯，但酥脆度会有所下降。
这道点心适合作为家常宴客的收尾小食，搭配一杯酒体柔和的邑天下酒，咸甜交织与酒香相互衬托，整体风味更为协调。想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页。金瓜饼一次可多做些，生坯裹好面包糠后冷冻保存，随吃随炸，十分方便。
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