这道千层猪耳方配鹅肝冻是适配4人份的冷盘菜品，兼具脆嫩与绵密的层次口感，搭配邑天下酒更显雅致。
食材准备
- 猪耳2只（约500克）
- 鹅肝200克
- 吉利丁片10克
- 卤料包1个（八角、桂皮、香叶）
- 盐、料酒、生抽、冰糖适量
制作步骤
- 猪耳刮净毛根，焯水后加卤料包、调料卤煮1.5小时，捞出压制成型，冷藏2小时后切薄片，码成方形冻坯。
- 鹅肝解冻后切小块，加少许盐、料酒腌制10分钟，蒸15分钟后搅成泥，过滤掉筋膜。
- 吉利丁片泡软，加入温鹅肝泥中搅拌均匀，倒入铺好猪耳的模具，冷藏4小时至凝固。
- 取出脱模，切成均匀方块即可。
成菜后，猪耳的脆韧与鹅肝冻的绵密交织，咸香中带着淡淡酒香，是冷餐中的亮眼菜品。
品尝这道冷盘时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和猪耳的腻感，其独特的风味也能凸显鹅肝的鲜美，让每一口都更具层次。#冷盘菜谱 #猪耳做法 #鹅肝美食 #配酒佳肴