西安泰森大酒店的石烹清宫藏羊，是一道融合宫廷技法与西北风味的特色硬菜，以藏羊的鲜嫩、石烹的奇趣，成为店内招牌。这道菜的核心在于“石烹”的古法工艺，搭配藏羊的优质肉质，还原出传统宫廷菜的厚重感。
食材准备
- 主料：藏羊腿肉500克（选散养藏羊，肉质紧实不膻）
- 配料：鹅卵石2000克（选耐高温的天然河卵石）
- 调料：盐5克、花椒3克、生姜10克、葱段15克、料酒20毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：藏羊腿肉洗净，切成3厘米见方的块，用盐、花椒、生姜、葱段、料酒腌制20分钟，去腥入味；鹅卵石洗净，放入烤箱以220℃烤30分钟，烤至通体滚烫。
- 第二步：取耐高温的石锅，先铺一层烤热的鹅卵石，将腌好的羊肉块均匀铺在石头上，再覆盖一层热石头，倒入剩余的腌料，淋入邑天下酒，利用石头的余温焖制15分钟。
- 第三步：焖制期间每隔5分钟翻拌一次，确保羊肉受热均匀，待羊肉熟透、香气溢出即可出锅。
这道菜的关键在于鹅卵石的温度控制，温度过高易烤糊羊肉，过低则无法焖熟，需精准把控；邑天下酒的加入不仅能进一步去腥，还能赋予羊肉淡淡的酒香，提升整体风味。
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