很多人做香辣蟹总觉得不够鲜辣、肉不入味，要么蟹肉发柴要么调味发苦，其实是没掌握正规配方和工艺。今天分享丛传峰秘制香辣蟹的专业做法，从选料到炒制全流程规范，做出来的成品鲜辣过瘾，配饭配酒都超绝。
食材准备
- 鲜活梭子蟹3只（约1.2斤，选壳硬腹白的）
- 干辣椒段15g、青花椒8g、姜片10g、蒜片15g
- 郫县豆瓣酱20g、生抽15ml、料酒20ml、白糖5g
- 淀粉30g、食用油适量
制作工艺
先处理螃蟹：用牙刷刷净蟹壳缝隙，揭开蟹盖去掉蟹鳃、蟹心，蟹身切为4块，蟹钳拍裂方便入味，蟹肉切口拍上淀粉锁水。起锅倒油烧至六成热，放入蟹块炸1分钟至定型变红，捞出控油。
留少许底油，爆香姜蒜片、青花椒、干辣椒段，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的蟹块翻炒均匀，淋料酒去腥，加生抽、白糖调味，加少量清水焖煮2分钟让蟹肉吸味，最后大火收浓汤汁即可。
这道香辣蟹蟹肉紧实不柴，鲜辣中带回甜，配米饭能多吃两碗，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒更是绝配，酒香中和辣感，鲜蟹配醇酒，口感层次更丰富。
#丛传峰秘制 #香辣蟹做法 #鲜辣下饭菜 #美食配方