西安泰森大酒店的碧绿酸汤海参，是将高端海参与家常酸香风味融合的招牌菜，做法虽有酒店的精细讲究，却也适合家庭复刻，把星级美味搬上自家餐桌。
食材准备
- 主料：发好的海参2只（约150克）、新鲜菠菜150克
- 辅料：小米辣2个、蒜末5克、葱花3克
- 调料：白醋15毫升、生抽8毫升、盐2克、白糖3克、香油2毫升、骨汤100毫升
制作步骤
- 第一步：菠菜洗净焯水，加少量清水打成细腻的菠菜汁，过滤掉菜渣备用；海参切成长条，入沸水焯10秒捞出，沥干水分。
- 第二步：起锅加少许油，爆香蒜末、小米辣圈，倒入骨汤煮开，加白醋、生抽、盐、白糖调味，再淋入菠菜汁搅匀，转小火保持微沸。
- 第三步：把海参条放入酸汤中浸煮1分钟，让海参充分吸收酸香风味，最后淋上香油，盛入碗中，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于酸汤的平衡，既要保留菠菜的清新鲜绿，又要让酸香不冲、鲜而不腥，复刻时也可根据口味调整酸咸度。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的清爽，让海参的鲜味更有层次，不管是家庭小聚还是日常加餐，都能吃出星级酒店的仪式感。
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