株洲西苑宾馆的明炉黑毛肚，是当地食客追捧的特色湘菜，以爽脆口感、浓郁底味出圈，其核心在于秘制红汤锅的加持，做法考究却适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜黑毛肚500克（选肚叶部分，口感更脆嫩）
- 辅料：青蒜段、姜片、蒜片、干辣椒段各适量
- 调味：盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉各少许
自制红汤锅配方
- 基础料：郫县豆瓣酱30克（剁细）、豆豉10克、冰糖5克
- 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒15克
- 汤底：骨汤500毫升（猪骨熬制最佳）
制作时，先热锅倒油，爆香姜片、蒜片、干辣椒段，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、冰糖、香料炒香，倒入骨汤煮沸，转小火熬15分钟滤出料渣，即成红汤锅。
接着处理黑毛肚：洗净后切成宽条，入沸水焯10秒（加少许料酒去腥味），捞出过冰水保持脆度。将红汤锅倒入明炉锅，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，放入黑毛肚、青蒜段，小火慢煮3分钟即可上桌，明炉保温让味道越煮越浓。
吃这道明炉黑毛肚时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和红汤的厚重，让口感更协调。
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