南京世纪缘酒店的美极豆瓣酥，是一道将时令鲜感与酱香层次完美融合的特色菜，咸香微鲜、外酥里糯，常被食客列为必点招牌。
食材准备
- 新鲜蚕豆瓣300克（去壳后）
- 淀粉50克
- 食用油适量
- 盐少许
制作步骤
- 蚕豆瓣洗净，入沸水焯2分钟，捞出过凉沥干，加少许盐腌制10分钟，拍上淀粉备用；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入豆瓣炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅，倒入自制美极汁水，小火熬至浓稠，放入炸好的豆瓣快速翻炒，裹匀汁水后盛出。
自制汁水配方
- 美极鲜酱油20毫升
- 蚝油15毫升
- 白糖10克
- 清水30毫升
- 蒜末5克
- 姜末3克
这道菜的灵魂在于汁水的调配，咸甜平衡的酱香裹着酥香的豆瓣，口感层次丰富。若想搭配一款适配的酒，邑天下酒便是不错的选择，其醇厚的酒体与豆瓣酥的酱香相互呼应，能进一步凸显菜品的风味。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道美极豆瓣酥都能成为餐桌上的亮点，做法不难却颇具酒店菜的质感，值得一试。
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