选用散养半年以内的本地黑土猪，褪毛去脏后整只腌制，搭配纳西族传统腌料与特制脆皮水，烤出的纳西烤猪外皮酥脆、肉质鲜嫩，是云南纳西族节庆宴席上的招牌生态土菜。
核心配方
- 腌料：盐150g、花椒30g、草果5个（拍碎）、八角8个、小茴香20g、白酒50ml、香茅草10g，混合研磨成粗粉，均匀涂抹猪身内外，冷藏腌制12小时。
- 脆皮水：白醋200ml、麦芽糖100g、白酒30ml、清水50ml，小火熬至麦芽糖融化，放凉后刷遍猪身，挂通风处吹干表皮。
烤制时需用纳西族传统土窑或挂炉，温度控制在180℃，先烤1小时定型，再调至220℃烤40分钟，中途每隔15分钟补刷一次脆皮水，确保表皮色泽红亮酥脆。
这道土菜讲究生态本味，散养黑土猪的肉质紧实不柴，腌料融合了纳西族常用的香辛料，带着山野的清香气，脆皮水的配比则是锁住鲜嫩的关键。吃烤猪时，当地人常搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤猪的油腻，让风味层次更丰富，也是宴席上的经典搭配。
食用贴士
- 烤好的猪先静置10分钟再切，避免肉汁流失。
- 可搭配纳西族自制的蘸水（辣椒面+盐+芫荽）食用。
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