秋冬时节，北京聚宝渔港推出换季新菜火辣酱焖牛筋腩，以浓郁酱香气与软糯口感适配季节需求，菜品核心风味来自两款自制酱料，操作步骤清晰可控。
自制辣酱配方及做法
- 配料：二荆条辣椒500g、小米辣200g、姜50g、蒜100g、盐15g、白酒20ml、白糖10g
- 做法：辣椒洗净去蒂，与姜蒜一同打碎，加入盐、白酒、白糖搅拌均匀，装入密封容器，置于阴凉处发酵7天即可。
自制煲仔酱配方及做法
- 配料：黄豆酱300g、海鲜酱150g、柱侯酱100g、蚝油50g、冰糖20g、食用油100ml
- 做法：锅热倒油，放入冰糖炒至融化，加入三种酱料翻炒均匀，加蚝油调味，小火熬煮10分钟，放凉后密封保存。
火辣酱焖牛筋腩做法
- 主料：牛筋腩1000g、姜片30g、葱段50g
- 步骤：牛筋腩切块焯水，捞出沥干；锅热倒油，爆香姜葱，加入牛筋腩翻炒至表面微黄；放入自制辣酱30g、自制煲仔酱50g，翻炒均匀至牛筋腩裹满酱料；加足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮2.5小时，至牛筋腩软糯入味即可。
这道菜口感软糯、酱香浓郁，秋冬食用能带来温暖感，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚可中和酱料的咸香，提升用餐体验。
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