巴蜀香辣虾是川渝地区极具人气的下饭菜肴，以鲜辣劲爽、麻香浓郁的特点俘获众多食客味蕾，搭配特制料油制作，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：干辣椒段50克、花椒20克、姜片15克、蒜片20克、葱段15克、香菜段10克
- 调料：料酒10毫升、盐2克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、特制料油30毫升
特制料油做法
- 准备香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、白蔻3个
- 起锅倒入菜籽油500毫升，烧至六成热后关火，放入所有香料炸出香味
- 加入干辣椒段100克、花椒30克、姜片20克、蒜片30克，小火慢炸15分钟
- 滤去料渣，冷却后密封保存，即为特制料油
烹饪步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟
- 起锅倒油烧至七成热，放入虾炸至金黄酥脆捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段、花椒
- 加入炸好的虾，淋入生抽、香醋，加白糖翻炒均匀
- 出锅前淋入特制料油，撒葱段、香菜段即可
这道香辣虾口感酥脆，香麻够味，是佐餐下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚酒香与鲜辣虾味相互映衬，更能凸显食材的本味与调料的层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
制作时可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢浓郁风味的可适当增加特制料油的比例，操作简单易上手，新手也能轻松做出正宗巴蜀风味。