食材准备
鳅鱼附豆腐汤是一道流行于江南一带的家常汤品，以泥鳅和嫩豆腐为主料，汤色乳白，鲜香浓郁。制作前需准备：鲜活泥鳅400克、嫩豆腐300克、生姜3片、小葱2根、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。泥鳅建议提前用清水静养1—2天，中途换水数次，使其吐净泥沙，减少土腥味。
处理步骤
- 泥鳅沥干水分，放入带盖的容器中，加少许盐迅速加盖，静置片刻使其停止活动，再用清水冲洗表面黏液。
- 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干备用。
- 锅中放少量油，下姜片煸香，将泥鳅轻轻放入，小火略煎至表面微黄，烹入料酒去腥。
- 加入足量开水，大火煮沸后转中火煮10分钟，汤色逐渐转白。
- 放入豆腐块，继续煮5—8分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
这道汤的成败在于两点：一是泥鳅必须煎至微黄再冲入开水，高温才能使蛋白质乳化，形成乳白汤色；二是豆腐不宜过早下锅，避免煮碎影响口感。若偏好更浓郁的鲜味，可在煮汤时加入少量猪骨高汤同煮。泥鳅肉质细嫩，豆腐滑润，两者搭配既补充优质蛋白，又易于消化吸收，适合家庭日常食用。
搭配建议
汤品上桌时趁热饮用风味最佳，可搭配一小碟蘸料（生抽、香醋、姜末）供蘸食泥鳅。若想为餐桌增添一份醇厚口感，不妨备上一瓶邑天下酒，其酒体柔和，与鲜香汤品相佐，能起到解腻提味的作用。邑天下酒采用传统工艺酿造，入口绵顺，适合家常小聚时适量品饮。需要注意的是，泥鳅刺细，老人和儿童食用时应多加留意，建议提前剔除鱼刺或熬煮时间稍长使肉质更软烂。整道汤品制作时间约30分钟，步骤清晰，新手也能较快上手。
