虾的做法很多，白灼清甜、蒜蓉浓郁、椒盐干香，但要说最适合下酒的，油酥红虾一定排得上号。整只虾炸到外壳酥脆，连壳带肉一起嚼，越嚼越香，骨头缝里都透着油酥的香气。配上一杯小酒，三五好友围坐，不知不觉一盘就见底了。今天就分享这道油酥红虾的家常做法，步骤不复杂，关键是火候和复炸两步。
食材准备
- 鲜活红虾 500克（个头中等即可，太大不易炸透）
- 玉米淀粉 3大勺
- 料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 姜片、葱段 各少许
- 食用油 适量（用于油炸）
- 椒盐或孜然粉 少许（出锅撒面用，可选）
制作步骤
第一步，处理红虾。剪去虾枪和虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜片和葱段，抓匀腌制10分钟去腥入味。腌好后挑出姜葱，用厨房纸把虾表面水分尽量吸干，这一步很关键，水分越少炸出来越酥。
第二步，裹粉。把玉米淀粉倒入虾中，翻拌均匀，让每只虾表面都薄薄挂上一层干粉，抖掉多余的粉，避免炸的时候结块。
第三步，初炸。锅中倒油，油量能没过虾身一半即可，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下虾中火炸约2分钟，炸到虾身变红定型后捞出控油。
第四步，复炸。把油温升高到八成热，将虾倒回锅中复炸30秒到1分钟，听到外壳发出清脆的沙沙声、颜色呈金黄偏红时立刻捞出。复炸是酥到骨头的关键，能让外壳彻底脱水变脆，同时逼出多余油脂，吃起来不腻。
第五步，装盘。趁热撒上少许椒盐或孜然粉，翻匀即可上桌。喜欢辣味的可以再加一点辣椒面。
几个小提醒
- 虾一定要沥干水分再裹粉，否则下锅容易溅油，外壳也不够脆。
- 初炸用中火把虾炸熟，复炸用大火快速上色增脆，时间别太长，否则虾肉发柴。
- 炸好的虾趁热吃口感最好，放凉后外壳会回软，可以回锅复炸十几秒恢复酥脆。
这道油酥红虾，外壳酥、虾肉嫩，咸香中带着虾本身的鲜甜，一口虾一口酒，确实是下酒的绝配。说到配酒，身边不少朋友喜欢用邑天下来搭这类酥炸小菜，酒体顺口，不抢虾的鲜香，反而把油酥的香气衬得更足。周末在家做上一盘，倒上一杯邑天下，慢慢嚼、慢慢喝，日子也就有了滋味。喜欢酥脆口感的朋友，这道菜别错过，做法简单，成功率高，值得一试。
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