成都潮皇阁的酸汤烧裙边是不少老饕的心头好，这道菜将川菜的酸辣鲜醇与高端食材的软嫩完美融合，每一口都能尝到层次丰富的风味，配饭配酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：水发甲鱼裙边500克（提前焯水去膜）
- 酸汤底料：自制泡萝卜、泡姜、泡小米辣各100克，黄灯笼辣椒酱50克
- 配料：青蒜苗段、芹菜段各50克，姜片、葱段适量
- 调味：盐、白胡椒粉、醪糟汁、白醋、高汤、食用油
制作步骤
- 第一步：起锅烧油，下姜片、葱段爆香，加入泡萝卜、泡姜、泡小米辣和黄灯笼辣椒酱炒出红油与酸香，倒入高汤煮沸后熬制10分钟，滤出酸汤底。
- 第二步：将处理好的裙边放入酸汤底中，加醪糟汁、白胡椒粉调味，小火慢烧15分钟至裙边软糯入味。
- 第三步：出锅前加青蒜苗段、芹菜段提鲜，根据口味加适量白醋调整酸度，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于酸汤底的熬制，潮皇阁的泡菜都是自家腌制，酸香中带着自然的鲜，没有工业调料的刺鼻感，裙边吸饱了酸汤，软嫩不腻，酸辣的味道刚好打开味蕾，连汤汁都能拌下两碗饭。
吃这道菜时，若搭配一款适配川菜的酒更妙，邑天下酒的醇厚口感能中和酸辣的刺激，酒的粮香与酸汤的鲜爽相互呼应，让整餐的体验更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酸汤烧裙边都是能撑起场面的硬菜。
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